Appellation Bouzeron
BOUZERON est le premier village de la Côte Chalonnaise, à la suite de la Côte de Beaune, au sud-est de Chagny. Il donne son nom à un petit vignoble de 50 ha créé par un décret du 7 mars 1979 reconnaissant les caractères particuliers des vins de cette région, et lui conférant le titre d'appellation communale. Le vignoble est implanté sur les versants d'une vallée orientée nord-est / sud-ouest, sur un support géologique calcaire, à une altitude proche de 300 mètres.
Caractère du vin:
ce vin blanc a une robe or pâle qui peut se colorer jusqu'à paille clair. Son nez évoque l'acacia, les fleurs blanches. Les arômes minéraux (silex, pierre à fusil) complètent, avec le citron, son bouquet classique. En bouche, sa rondeur pointue, son corps charpenté, sa vivacité gourmande révèlent la typicité du cépage.
Conseil de dégustation :
Ce vin gourmand et délicatement puissant canalise la force iodée des huîtres. Il s'associe également très bien au tarama et aux crustacés à la vapeur ou gratinés. Le Bouzeron sublime le veau et les volailles en sauce blanche ou crémée. On le sert à l'apéritif avec de bonnes gougères ou avec les entrées : jambon persillé, salades composées, quiches... Il accompagne parfaitement la plupart des chèvres, le beaufort et le comté.
Températures de service: 10 à 11 °C à l'apéritif, 11 à 12 °C à table.
Caractère du vin :
Le teint est clair, illuminé de reflets or gris. Fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille), fruits secs sur des notes citronnées et parfois anisées, suggérant le miel. Gras et de bonne tenue, il a une attaque vive et franche, avec ce qu'il faut de délicatesse.
Conseil de dégustation:
Notre Chardonnay se marie avec les gratins de fruits de mer et les légumes grillés et marinés. Bon mariage aussi en apéritif, sur des olives noires. Il saura mettre en valeur les fromages doux à pâte molle et fromages de chèvre.
Température de service: 12 à 13 °C.
Caractère du vin :
Une couleur nette et franche, pourpre ou rubis brillant, tirant parfois sur le grenat sombre. En fonction des millésimes, les petits fruits rouges (fraise, groseille) et noirs (cassis, myrtille) sont à la fête. L'animal, le champignon ne surprennent pas. Sa texture est ferme, un peu austère en sa première jeunesse mais il a du souffle et sa rondeur sait aplanir ses aspérités. Acidité et tanins s'entendent bien.
Conseil de dégustation:
Notre Pinot Noir accompagnent très bien les viandes en sauce ou grillées, dont il va parfaitement emballer le moelleux. Il accepte les fromages de caractère : coulommiers, port-salut, époisses.
Température de service: 15 à 18 °C.